馅饼含有大量的碳水化合物。 它们在体内会转化为葡萄糖，因此在制造这些产品时，使其具有透气性和柔软性非常重要，这样它们才能更好地被人体吸收。
为了使馅饼中的面团通风，使用了各种发酵粉：
- 苏打水
- 酵母
- 鞭打的松鼠。
可以从各种类型的面团中烘烤派：
- 新鲜：
- 吹
- 酵母
- 沙
- 饼干。
馅饼有很多面团配方，根据类型的不同，人造黄油，黄油或植物油，鸡蛋，糖可以在其成分中添加各种发酵粉。 但是任何馅饼面团的基本成分都是面粉。
面粉种类
馅饼可以从小麦，黑麦，玉米，荞麦或大麦粉中烘烤。 最常见的是小麦粉，可以有以下几种：
- 粗磨。 这样的面粉含有完美溶胀的小颗粒。 面粉具有淡奶油色。 该品种非常适合烤饼形式和制作酥皮糕点。
- 最好的。 这种面粉略带黄色。 她很小又柔软。 从这样的面粉中获得非常柔软的酵母面团。
- 1年级。 这种面粉包含约2-3％的麸皮。 它柔软而稀薄，但是如果仔细观察，麸皮颗粒仍然可见。 这种面粉的颜色略带黄色。 用它可以煮任何类型的面团。
- 2年级。 这种面粉较深，略带灰色。 这种面粉含有10-12％的麸皮。 尽管面团中加入了发酵粉，但由于面团是粗糙的，因此很少烘烤馅饼。
- 墙纸粉由去皮的谷物制成。 它具有浅灰色调，绝对不适合烘烤馅饼。
为了准备蛋糕面团，首先通过除去团块将面粉过筛。 筛分使面粉中富含氧气，因此面团中的生面团更好。 有时用土豆淀粉，面包屑，粗面粉，切碎的坚果和其他散装食品代替面粉。
面团的特点
准备面团时，用水，牛奶，牛乳气酒，奶油或酸奶油将面粉稀释。 使用最后两种成分，面团既柔软又透气。
脂肪将帮助增加菜肴的卡路里含量并增加面团的脆性。 最好的是黄油。 在某些情况下，人造黄油可以代替它，尤其是新鲜的时候。 动植物脂肪也被用来制作面团。 当用果酱烘烤简单的馅饼时，后者用于制作酵母面团。
如果在面团制备中使用了牛肉脂肪，则将其以等比例用植物油稀释。 在这种情况下，首先将脂肪融化，然后将加热的植物油倒入其中。
加到面团中的鸡蛋可以使菜中的卡路里含量，嫩度和易碎性提高。 蛋黄为烘焙产品带来美丽的淡黄色调。 搅打过的蛋白质可使面团通透轻盈。 它们可以用作发酵粉，例如，在饼干面团中。 一次将鸡蛋打碎到一个单独的容器中，然后再将其添加到主面团中，因为变质的鸡蛋会破坏整个菜肴。
食用色素用于使菜肴具有原始或简单的令人愉悦的美学外观。
天然食用色素会在烘烤过程中改变颜色。
为了更好地搅打蛋白质，它们会加入少许盐，几滴醋，柠檬汁或几粒柠檬酸。 新鲜的鸡蛋可以用鸡蛋粉代替。 12克粉末与30克水混合相当于一个鸡蛋。
